Damtuh

연근조림

*재료소개 : 연근, 식초, 조림장 간장, 설탕, 조청, 참기름
*요리법
1)연근의 껍질을 벗긴 뒤 1cm두께로 선 다음 연근 속의 전분기를 빼기 위해 식초물에 잠깐 담가둔다.
2)끊는 물에 연근을 데쳐내면 여분의 전분이 완전히 빠지고 부드러워져서 조릴 때 양념이 잘 밴다. 삶은 연근은 빨리 냉수에 헹군 다음 뜨거운 기가 완전히 식도록 냉수에 담가둔다.
3)연근이 잠길 정도로만 물과 간장을 붓고, 중불로 20분 끓여 간이 배도록 한다. 국물이 반으로 줄어들면 설탕과 물엿을 넣고 약한불로 줄여 30분 정도 더 조린다. 도중에 자주 뒤적이지 않아야 하고, 간혹 숟가락으로 국물을 끼얹는다.

4)간장과 물이 정확히 1/2 분량으로 줄었을 때 설탕과 조청을 넣어야 한다. 너무 일찍 넣으면 달지 않아서 맛없고, 조금이라도 늦게 넣으면 설탕이 엉겨붙어 모양과 맛이 안이쁘다.
5)조림장물이 거의 없어지고 투명한 빛이 날 정도로 조려지면 참기름이나 들기름을 한 방울 떨어뜨려 향을 낸 다음 불에서 내린다.

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