Damtuh

Food Info


장어구이

*재료소개 : 장어, 생강초절임, 깻잎, 레몬약간, 양념장(장어육수, 설탕, 저민 굵은 파, 간장, 저민생강, 고춧가루, 고추장, 후춧가루, 물엿, 청주, 참기름) *요리법 1)장어는 직접 손질하는 것이 쉽지 않으므로 손질해 놓은 것을 사는 것이 좋다. 손질한 장어는 7cm길이로 잘라 오그라들지 않도록 껍질쪽에 군데군데 …


*재료소개 : 장어, 생강초절임, 깻잎, 레몬약간, 양념장(장어육수, 설탕, 저민 굵은 파, 간장, 저민생강, 고춧가루, 고추장, 후춧가루, 물엿, 청주, 참기름)

*요리법

1)장어는 직접 손질하는 것이 쉽지 않으므로 손질해 놓은 것을 사는 것이 좋다. 손질한 장어는 7cm길이로 잘라 오그라들지 않도록 껍질쪽에 군데군데 칼집을 넣는다.

2)깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 턴 뒤 돌돌 말아 가늘게 채썬다.

3)냄비에 양념장 재료를 순서대로 넣고 반 정도로 졸아들도록 긇인다. 장어육수는 구이를 하는 몸통을 제외한 머리와 꼬리 부분을 푹 삶아 만든다. 국물을 만들 때는 깨끗한 면보에 걸러내야 깔끔하게 요리할 수 있다.

4)찐 장어의 양쪽 면에 양념장을 고루 바른 뒤 석쇠나 그릴에 굽는다. 굽는 도중 양념장을 3~4회 덧발라 간이 골고루 배도록 한다.

5)구운 장어를 접시에 담고 생강초절임, 깻잎채, 레몬 조각을 곁들인다.

List