Damtuh

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계절음식

*재료소개 : 단호박1/2통, 물 5컵, 팥 1/2컵, 소금 1/2작은술, 설탕 2큰술, 찹쌀가루1/2컵, 멥쌀가루1/2컵, 물 1큰술 *요리법 1)단호박은 토막내어 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 후 잘게 썰어 물 5컵을 붓고 푹 무르게 삶아 뜨거울 때 체에 내려 으깬다. 2)팥은 씻어 냄비에 담고 …

*재료소개 : 고사리, 두부, 들깨즙, 소금, 붉은고추, 멥쌀가루, 표고버섯가루 *요리법 1)말린 고사리는 미지근한 물에 담궈 불린 후 연해질 때까지 약한 불에서 충분히 삶는다. 2)고사리는 6~7cm길이로 자른다. 3)두부는 3~5cm로 썰고, 붉은 고추는 어슷썰기 한다. 4)들깨즙에 멥쌀가루를 풀어서 끓기 시작하면 고사리를 넣어 …

*재료소개 : 산초, 진간장 *요리법 1)산초가 완전히 여물어 껍질이 벗겨지기 전에 송이째로 따서 적당한 크기로 손질한다. 2)팔팔 끓는 물에 산초를 넣고 살짝 데친 후 건져내어 물기를 완전히 뺀다. 3)진간장을 끓여서 차게 식힌다. 4)산초를 항아리에 담고 돌로 꼭 누른다음, 식힌 간장을 …

*재료소개 : 마른표고버섯, 진간장, 조청, 고추가루, 참기름, 참깨, 표고버섯가루 *요리법 1)표고버섯을 미지근한 물에 설탕을 넣고 충분하게 불린다음 기둥을 제거한다. 2)버섯의 두꺼운 부분에 십자로 칼집을 넣는다. 3)진간장, 조청, 고추가루, 참기름, 참깨, 표고버섯가루를 넣어 양념장을 만들어 표고버섯을 재어둔다. 4)팬에 기름을 두른 후 …

*재료소개 : 도미, 오이, 당근, 달걀, 소금, 식용류, 레몬, 조림장(간장, 물, 맛술, 물엿, 굵은파, 마늘, 생강) *요리법 1)도미는 비늘을 긁어내고 아가미 쪽으로 내장을 꺼내 깨끗이 씻은 후 앞뒤로 3군데 정도 어슷하게 칼집을 넣는다. 2)오이는 4cm길이로 토막내어 돌려 깍어 가늘게 채썬 …

*재료소개 : 들깨, 쌀, 땅콩, 잣, 소금 *요리법 1)쌀은 깨끗이 씻어 2~3시간 충분히 불려 물기를 뺀 후 곱게 갈아 놓는다. 2)들깨는 깨끗이 씻은 후 곱게 갈고 땅콩과 잣은 칼등으로 다져 놓는다. 3)밑이 두꺼운 냄비에 쌀 간것을 넣고 서서히 끓이면서 따뜻해지면 …

*재료소개 : 토란, 무, 대파, 다진마늘, 국물재료(다시마, 국멸치, 표고가루) *요리법 1)토란은 깨끗이 씻어 준비한다. 2)무는 나박나박 썰고 파는 어슷썰기 한다. 3)냄비에 다시마, 멸치를 넣고 찬물에서 은근히 끊여 멸치국물을 낸다. 4)멸치국물에 토란과 무를 넣고 푹 끊이다가 파, 다진 마늘, 국간장, 소금, …

*재료소개 : 북어, 닭날개, 다시마, 미나리, 은행, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름, 후추가루 *요리법 1)북어는 7cm정도의 길이로 잘라 물에 불려 부드러워지면 물기를 없앤다. 2)닭날개는 프라이팬에 기름을 두르지 말고 노릇노릇하게 지진다. 3)다시마는 사방 3cm길이로 잘라 살짝 데쳐 담구었다 꺼낸다. …

*재료소개 : 찹쌀 5컵, 소주 1/3컵, 끓는물 2/3컵, 국화, 대추, 시럽, 식용유 *요리법 1)찹쌀을 소금을 넣어 빻아 체에 쳐서 고운가루를 만든다. 2)국화꽃 송이는 색깔별로 구별해서 깨끗이 씻어 정리한다. 3)국화꽃은 꽃만 따서 찬물에 띄워둔 다음 건져서 사용하고 대추는 돌려 깎아 채 …

*재료소개 : 닭, 당근, 표고, 다시마, 은행, 감자, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름, 양념장 *요리법 1)마늘과 파를 곱게 다진다. 2)닭은 4~5cm 크기로 토막을 낸다. 3)당근, 감자는 한입 크기로 자르고 모서리를 다듬는다. 4)표고는 미지근한 설탕물에 불려 적당한 크기로 자르고 …

*재료소개 : 엿기름 500g, 찹쌀 5컵, 물 28컵, 설탕 3컵, 잣 2큰술, 대추 5개 *요리법 1)엿기름은 미지근한 물 5컵을 붓고 1시간 정도 두었다가 주물러서 고운 체에 물 20컵을 조금씩 부어가면서 걸러 3~4시간 가라앉힌다. 2)찹쌀은 3시간 이상 충분히 불린 다음 김이 …

*재료소개 : 유자2개, 설탕1큰술, 배 1/2개, 석류알 2큰술, 잣 1큰술 *설탕물 재료 : 설탕 1컵, 물 3컵 *요리법 1)유자는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 닦은 다음, 윗부분에 +자로 칼집을 내어 4쪽으로 껍질을 벗기고 속알맹이는 하나씩 떼어 씨를 빼낸다. 2)씨를 빼낸 유자의 …

*재료소개 : 연어 , 당근, 애호박, 소금·레몬즙·백포도주·올리브 오일 약간씩 *소스재료 : 달걀 노른자 1개, 백포도주 2큰술, 녹인 버터 50g, 레몬즙·소금·후춧가루·다진 파슬리·다진 타라곤(허브)·다진 실파 약간씩 *요리법 1)연어는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 편 뒤 칼집을 넣고 소금과 레몬즙을 뿌린다. 2)프라이팬에 올리브 오일을 …

*재료소개 : 연근200g, 두부1/2모, 다진쇠고기100g, 홍고추1개, 밀가루1컵, 달걀1개, 식물성식용유, 다진파·소금 1작은술씩, 다진마늘·설탕·참기름 1/2작은술씩, 깨·후춧가루 약간씩 *요리법 1)연근은 통으로 썰어 식초물에 담궈 변색을 막는다. 2)끓는 물에 연근을 5분정도 데쳐서 반정도 익힌다. 3)쇠고기는 곱게 다져서 소금, 설탕, 깨소금, 후춧가루, 다진파, 다진마늘, 참기름으로 …

*재료소개 : 산초 잎, 된장, 붉은 고추 *요리법 1)산초의 어린 잎을 깨끗이 손질해 씻는다. 2)붉은 고추는 동글동글하게 썬다. 3)냄비에 분량의 된장을 넣고 물을 부어 묽게 푼 다음 잎을 넣고 푹 끓이다가 붉은 고추를 넣어 한소끔 더 끓인다.

*재료소개 : 느타리버섯, 들깨즙, 밀가루, 녹말가루, 식용류, 청장 *요리법 1)느타리버섯은 깨끗이 씻어 알맞은 크기로 찢어 준비한다. 2)밀가루와 감자가루를 섞어 냉수로 반북하여 ①을 섞어 섭씨 180도의 기름에 튀겨낸다. 3)들깨를 씻어 갈아서 즙을 만든 다음 냄비에 끓이면서 청장으로 간을 한다. 4)들깨즙이 끓으면 …

*재료소개 : 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 목이버섯, 오이, 당면, 진간장, 설탕 , 식용유 , 참기름, 참깨, 후추가루 *요리법 1)표고버섯은 채썰어서 양념하여 볶아 식혀 두고, 느타리버섯은 생으로 손질하여 잘게 찢은 후 양념하여 살짝 볶는다. 팽이버섯은 진간장으로 애벌 간을 하여 볶아 식혀 둔다. …

*재료소개 : 연근, 식초, 조림장 간장, 설탕, 조청, 참기름 *요리법 1)연근의 껍질을 벗긴 뒤 1cm두께로 선 다음 연근 속의 전분기를 빼기 위해 식초물에 잠깐 담가둔다. 2)끊는 물에 연근을 데쳐내면 여분의 전분이 완전히 빠지고 부드러워져서 조릴 때 양념이 잘 밴다. 삶은 …

*재료소개 : 팥 1/2컵, 밤콩 1/2컵, 수수 1/2컵, 차조 1/2컵, 찹쌀 1컵, 멥쌀 2컵, 소금 1큰술, 물(팥 삶은 물과 합하여)4컵. *요리법 1)팥은 씻어서 충분히 잠길 정도의 물을 부어 불에 올린다. 끓어 오르면 물을 따라 버리고 다시 3컵 정도의 물을 부어 …

*재료소개 : 두부 1모, 다시마쌈 5개, 소금 1큰술, 볶은 땅콩가루 2큰술, 양파 1/4쪽, 홍피망 1/4쪽 *요리법 1) 두부를 끓는 물에 통째로 넣어서 익힌 뒤 물기를 빼고 으깬다. 2) 양파, 홍피망은 곱게 다져 물로 볶는다. 3) 으깬 두부에 2와 소금 땅콩가루를 …

*재료소개 : 두릅, 밀가루, 소금, 식용류, 물, 컵, 고춧가루, 국간장, 참깨, 참기름. *요리법 1)두릅은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐서 물기를 뺀다. 2)밀가루에 물, 식용류, 소금을 약간씩 넣고 오래 저어 끈기가 나도록 걸쭉하게 반죽한다. 3)달군 팬에 기름을 …

*재료소개: 냉이, 소금, 초고추장, 된장양념(된장,참기름,다진파,다진마늘,깨소금) *요리법 1)냉이를 잘 다듬어 팔팔 끊는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 2)된장양념을 준비한다. 된장양념은 된장에 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 골고루 섞는다. 3)데친 냉이를 반으로 나누어 반은 된장양념, 나머지 …

*재료소개: 수삼, 당근, 애호박, 다진파, 설탕, 소금, 양파, 깨소금, 마늘, 참기름 ,식용류. *요리법 : 1)수삼은 깨끗이 씻어 길이로 얇게 저며 썬다음 소금과 설탕을 넣고 살짝 숨이 죽을정도로 절였다가 물기를 짠다. 2)당근은 4~5cm길이로 얇게 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다. 3)애호박은 2와 …

*재료소개 쭈꾸미, 라면, 양배추, 양파, 당근, 애호박, 대파, 고추, 마늘, 고추기름, 콩소스, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름, 토마토케찹, 소금. *요리법 1)주꾸미는 먹통을 제거하고 제거하고 소금에 비벼 씻은 후 끓는 물에 살짝 데친다. 2)양배추, 양파, 당근, 애호박은 길이 5cm, 폭1.5cm크기로 얇게 썰고 …

*재료소개: 쑥, 쌀, 소금, 참기름.
*요리법
1)쌀을 깨끗이 씻어 충분히 불려 물기를 뺀 후 소금을 간이 맞게 넣어 곱게 빻는다.
2)쑥을 삶아 꼭 짜서 절구에 차지도록 빻는다.
3)2에 1을 잘 섞는다.
4)3을 손으로 꼭꼭 뭉쳐 먹기 좋은 크기로 빚어 놓는다.
5)찜통에 젖은 보자기를 깔로 4를 나란히 얹어 찐다.
6)쪄낸 다음 참기름을 발라 접시에 담는다.

*재료소개 : 찹쌀가루,소금, 물, 꽃잎, 설탕, 식용류.
*요리법 : 1)찹쌀가루는 소금을 넣고 뜨거운 물을 넣어가며 말랑말랑하게 반죽을 한다.
2)꽃잎은 꽃술을 떼내고 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
3)찹쌀가루 반죽을 조금씩 떼어 직경이 4cm정도로 둥글납작하게 빚어 놓는다.
4)프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 3을 하나씩 간격을 두고 놓아 밑면이 익으면 뒤집어서 꽃잎을 펴서 붙이고 노릇노릇하게
지진다.
5)다 익으면 꺼내어 뜨거울 때 접시에 담는다.
*기타 : 화전을 예쁘게 부치려면 우선 찰 반죽을 오래 치대야 한다. 그리고 둥글 납작하게 빚어서 달군 프라이팬에 한쪽을 먼저 지져내고
그 면에 꽃을 먼저 붙이면 된다. 그리고 다른 면을 지져 익히고 나서 꽃잎 붙은 면을 잠깐 지진다.
처음부터 반죽에 꽃을 부쳐 지지면 꽃이 타서 이쁘게 부쳐지지 않는다.
그리고 동그랗고 이쁘게 부쳐야 더욱 맛이 난다. 꽃이 없는 겨울철에는 향이 있는 쑥갓과 예쁜 색의 대추로 예쁜 모양을 만들어
화전을 만들수도 있다.

*재료소개 : 죽순, 표고버섯, 파, 식용류, 물조금, 간장, 다진파, 마늘, 참기름, 설탕, 소금, 후추가루.
*요리법 : 1)죽순은 빗살모양을 살려 얇게 저며 썬다.
2)불린 표고는 기둥을 뗀 후 2.3등분하여 썬다.
3)양념장은 간장 1큰술에 다진 파,마늘,설탕,소금,후추가루.참기름을 섞어 만들어 놓는다.
4)준비한 죽순과 표고를 그릇에 넣고 양념장을 넣어 간이 배도록 무친다.
5)달군 팬에 기름을 두르고 센불에 4를 넣고 볶다가 파를 넣고 볶는다.

겨울내 움츠렸던 우리 몸에 활력을 주기 위해 충분한 비타민고 무기질, 단백질을 공급하는 것이 중요하다
이를 위해서는 신선한 봄나물과 소화가 잘되는 생선을 섭취하며, 나물의 경우는 식초를 사용하여 새콤하게
무쳐 입맛을 돋을 수 있도록 한다.

*재료소개 : 대추, 물, 꿀, 잣 *요리법 1)대추는 깨끗이 씻어 냄비에 물과 함께 은근한 불에서 끓인다. 2)1을 고운채에 내려 씨와 껍질을 제거한다. 3)2를 그릇에 담고 잣을 몇 개 띄우고 기호에 따라 꿀을 섞어 마신다.

*재료소개 : 해파리, 오이, 식초, 설탕, 다진마늘, 갠겨자, 참기름, 소금 *요리법1)해파리는 물에 담가 짠맛을 뺀다. 2)짠맛을 뺀 해파리를 주물러 씻은 후 체에 담고 긇는 물을 끼얹어서 데친 후 찬물에 헹구어 건져 물기를 뺀다. 3)그릇에 설탕 1큰술과 식초 1큰술을 넣은 후 …

*재료소개 : 가지, 우유, 소금, 후추가루, 식용류, 튀김옷(녹말가루, 파마산 치즈가루, 파슬리가루 약간), 발사믹 드레싱(발사밀 와인식초, 올리브유, 다진양파, 피망, 붉은 피망, 통후추 약간) *요리법 1)양파와 피망, 붉은 피망은 다져서 나머지 재료와 섞어 발사믹 드레싱을 만든다. 2)가지는 소금으로 문질러 씻은 뒤 꼭지를 …

*재료소개 : 냉면국수, 열무 물김치, 배즙, 육수, 설탕, 식초, 소금, 오이, 편육, 배, 달걀, 청홍고추, 설탕, 소금, 깨소금, 식초약간, 갠겨자 *요리법 1)맛있게 익은 열무물김치를 준비하여 육수, 배즙, 설탕, 소금, 식초를 조금씩 넣고 맛을 내 냉장고에 넣어 차게 한다. 2)오이는 소금에 …

*재료소개 : 닭살 1/2마리분, 오이, 생강, 고춧가루, 간장, 소금, 참기름, 깨소금, 다진파, 다진마늘 *요리법 1)닭은 손질하여 냄비에 물, 생강을 넣고 푹 삶는다. 2)삶은 닭은 꺼내어 식힌 후 결대로 굵직하게 찢어놓는다. 3)오이는 어슷썰고 채썰어 놓는다. 4)고춧가루에 간장, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 …

*재료소개 : 장어, 생강초절임, 깻잎, 레몬약간, 양념장(장어육수, 설탕, 저민 굵은 파, 간장, 저민생강, 고춧가루, 고추장, 후춧가루, 물엿, 청주, 참기름) *요리법 1)장어는 직접 손질하는 것이 쉽지 않으므로 손질해 놓은 것을 사는 것이 좋다. 손질한 장어는 7cm길이로 잘라 오그라들지 않도록 껍질쪽에 군데군데 …

*재료소개 : 밀가루, 생콩가루, 물 2/3컵, 들깨즙, 애호박, 표고버섯, 청장 *요리법 1)밀가루와 생콩가루를 미지근한 물로 반죽하여 오래치댄 다음 밀대로 얇게 밀어서 채썬다. 2)애호박은 소금으로 간을 하여 볶고, 표고버섯은 간장으로 간을 하여 볶아둔다. 3)냄비에 들깨즙을 넣고 끓이다가 칼국수를 넗고 국물이 넘치지 …

*재료소개 : 닭, 파, 마늘, 생강, 흰깨, 소금, 흰 후추가루, 쇠고기, 달걀, 미나리, 밀가루, 식용류, 오이, 표고버섯, 다홍고추, 녹말 적량, 쇠고기 양념(다진파, 다진마늘, 소금, 참기름, 후추약간) *요리법 1)닭은 깨끗이 씻어서 끊는 물에 넣어 삶아주고 파,마늘,생강은 저며 넣는다. 2)닭살이 무르게 삶아지면 …

*재료소개 : 느타리버섯, 진간장, 조청, 고춧가루, 깨소금, 참기름, 고추장 *요리법 1)생느타리버섯은 꼬리 부분을 손질한 다음 긇는 물에 살짝 데친 후 냉수에 헹구어 물기를 꼭 짠다. 2)물기가 제거된 느타리 버섯은 반으로 포를 뜬다. 3)물기가 제거된 느타리버섯은 반으로 포를 뜬다. 4)간장, 고추장, …

*재료소개 : 감자, 들깨즙, 홍고추, 표고버섯, 들기름, 청장 *요리법 1)감자는 껍질을 벗겨서 사방 2cm 크기로 두기 썰기하여 준비한다. 2)두부와 버섯도 감자 크기로 준비해 둔다. 3)냄비에 들기름을 두르고 약한 불에서 감자를 볶다가 감자 속에 기름이 스며들면 들깨즙과 표고버섯을 넣고 끓인다. 4)감자가 …